Cada regi贸n tiene un plato que la define. En Asturias, ese rol lo ha desempe帽ado tradicionalmente la fabada. Sin embargo, en la 煤ltima d茅cada, un reci茅n llegado (o m谩s bien, un plato rescatado y reinventado) ha tomado el relevo como el embajador gastron贸mico m谩s medi谩tico y moderno: el cachopo.
Juanjo Cima, el creador que ha llevado el cachopo a la cima de la popularidad, no solo ha perfeccionado una receta, sino que ha desarrollado un modelo de marketing involuntario pero muy efectivo. Sus creaciones no solo alimentan, sino que publicitan la calidad de su tierra natal.
I. Un Lienzo para los Sellos de Calidad Asturianos
El 茅xito de Cima no se basa 煤nicamente en el sabor; radica en la estricta selecci贸n de ingredientes con denominaci贸n de origen.
Para que un cachopo sea digno de un premio, Cima insiste en la excelencia que solo Asturias puede ofrecer:
- Ternera Asturiana IGP: Utilizar carne con Indicaci贸n Geogr谩fica Protegida no es solo una elecci贸n de sabor, sino una declaraci贸n de principios. Garantiza la calidad, la trazabilidad y apoya a los ganaderos locales. La ternera se convierte as铆 en la “bandera” de la receta.
- Quesos de la Tierra: El relleno no se limita a un queso gen茅rico. Cima experimenta con Cabrales, Afuega鈥檒 Pitu o Vidiago, convirtiendo el cachopo en una vitrina itinerante para los diferentes terru帽os queseros de la regi贸n.
- Embutidos de Calidad: La adici贸n de jam贸n ib茅rico o cecina de Asturias de alta gama eleva el plato de una simple comida a un delicatessen.
Al exigir y publicitar estas materias primas, Juanjo Cima convierte cada plato de cachopo en una carta de presentaci贸n de la excelencia agroalimentaria asturiana.
II. La Viralidad como Herramienta de Promoci贸n Tur铆stica
El boom medi谩tico del cachopo ha tenido un impacto directo en el turismo de Asturias.
Cuando un plato gana 17 premios nacionales y es comentado en programas de televisi贸n de m谩xima audiencia (como ha sucedido con las creaciones de Cima), sucede algo clave:
- Atracci贸n de “Peregrinos Gastron贸micos”: Miles de personas se desplazan espec铆ficamente a Oviedo o Gij贸n con el 煤nico objetivo de probar el cachopo, el premiado. Esto impulsa la hosteler铆a, la ocupaci贸n hotelera y el comercio local.
- Identidad Regional Reforzada: El cachopo se ha posicionado, junto al sidra y la fabada, como un “must” de la cocina asturiana, reforzando la marca de la regi贸n como destino gastron贸mico.
Cima no solo vende un plato, vende una experiencia asturiana.
III. El Liderazgo en el Sector: Est谩ndar de Calidad y Competencia
El 茅xito del modelo de Juanjo Cima ha obligado a todo el sector hostelero asturiano a elevar sus est谩ndares.
Al demostrar que se puede construir un imperio gastron贸mico sobre la base de la calidad intransigente de un plato popular, Cima ha forzado una competencia positiva:
- Profesionalizaci贸n: Los concursos y campeonatos de cachopo se han vuelto serios, con jueces profesionales que valoran tanto la t茅cnica como el origen de los ingredientes.
- Valoraci贸n del Artesano: Se ha puesto en valor el trabajo del cocinero y el productor local, d谩ndoles el reconocimiento que merecen al ser parte de una creaci贸n ganadora.
El chef se convierte en un prescriptor de la marca Asturias, utilizando su fama para destacar los productos y el talento de su comunidad.
Conclusi贸n: El Cachopo, un Orgullo Nacional Asturiano
Juanjo Cima ha logrado la alquimia perfecta: transformar un plato humilde y popular en un fen贸meno medi谩tico que lleva impl铆cita la bandera asturiana.
Cada bocado de su cachopo es un mensaje que grita: “Esto es Asturias, esta es su carne, este es su queso, esta es su calidad”. Es una lecci贸n magistral de c贸mo la autenticidad y el compromiso con la materia prima local son la estrategia de marketing m谩s poderosa de la gastronom铆a regional.
